Sabores y saberes
Cuatro amigos compartimos la mesa para platicar sobre la ciencia y la historia detrás de la comida que disfrutamos en nuestro día a día y durante las celebraciones especiales. Sazonamos la conversación con anécdotas, conocimientos tanto empíricos como científicos, datos curiosos y hasta algunos consejos prácticos, no sólo para cocinar mejor sino para gozar aun más de nuestros alimentos y bebidas.
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Sabores y saberes es una producción de Sincrónico Studio, con la participación de José Luis Curiel Monteagudo, Lorena Gómez Ruiz y Mariano García Garibay.
Conducción: María Eugenia Mendoza
Tema musical: Alex y Charly Daniels
Voz de las cápsulas: María Goycoolea
Arte: Carolina Mitchell Palacios
Producción y posproducción: Percival Argüero Mendoza
Sabores y saberes
¿Qué es el queso?
Al elegir un queso es común enfrentarnos a información básica como con qué leche está elaborado, si es fresco o maduro, si fue producido artesanal o industrialmente o, si expuesto al calor, se funde y hasta hace hebra. Pero al seleccionar un queso no viene a nuestra mente el tipo de cuajada, ni si el sabor o su aroma tienen que ver con microorganismos como bacterias, levaduras u hongos.
En este episodio incursionamos en el universo del queso, un alimento milenario surgido como una forma de conservación y aprovechamiento de la leche y que en la actualidad se consume por sus propiedades alimenticias, su versatilidad para elevar los platillos a un nivel superior y por el enorme placer que nos ofrece.
